未上市  

　　近年來隨著餐飲毛利日益提升，包括百貨業與購物中心引進異國料理均力拚「獨家」、首號店。2年前低調進駐新光三越南西店美食街試水溫的日本十大拉麵之一「味之時計台」，6月底撤出後轉進中壢大江，預計10月中旬開出首店；而新光三越則繼獨家丸龜烏龍麵橫掃全台後，再引進東京排隊名店富士蕎麥麵店進駐信義店。

　　繼日本靜岡勝政豬排、杏桃鬆餅屋首號店均在大江購物中心創出驚人業績，中壢大江再打「獨家」牌，將開出40坪以上北海道拉麵指標店「味之時計台」，此外並引進桃園首家博多山海天婦羅，除炸物外，還將無限量供應明太子，預料將引發排隊話題。大江去年歷時3個月、耗資1.5億元改裝，業績大幅增長近20％，為百貨購物中心遲緩買氣逆勢注入新活水。

　　而來自日本靜岡的勝政豬排海外首號店開幕至今仍是排隊店，50坪店在暑假期間每月創750萬-800萬不等營業額；而來自原宿的杏桃鬆餅屋也是台北之外第一店，40坪店面可創造月營業額達450萬元。

　　目前勝政、杏桃等二店已大舉進駐信義阪急百貨，預計10月將引進的北海道「味之時計台」拉麵預期將再創話題高潮。

　　至於味之時計台原來所在的新光三越南西店表示，今年中美食街進行改裝工程，原餐飲小店櫃位均撤出撤出，部分如味之時計台前進大江，而朱記餡餅粥則移進二館，南西一館的地下美食街約近160坪現全數由鼎泰豐進駐，為鼎泰豐在台北西區的第一店。

　　新光三越執副吳昕陽表示，未來引進餐飲品牌，除了是星級料理，還要價格親民、獨家為主，南西店已有拉麵品牌、烏龍麵品牌，同質性餐飲會做進一步區隔。

　　他說，以丸龜烏龍麵來說，全台僅獨開新光三越體系即有10家店，最多人潮的信義A8店每天進帳30萬元，而甫引進富士蕎麥麵，目前在日本擁有100多家店，去年新光三越舉辦日本商品展時，全省計賣出 3萬碗，在日本一年則有2千多萬碗的銷量。吳昕陽說，在國人追求健康養生潮流下，蕎麥麵有機會再創話題。

　　新光三越今年上半年全台餐飲毛利率首度凌駕服裝類，百貨業者指出，目前餐飲人潮多，且回轉率高，約在20％左右，已非過往「低毛利」業種，反而以往動轍30-40％的男女服飾等，已直落約在18％上下，餐飲毛利逐年升，也促使百貨業或購物中心積極打出「獨家牌」。<擷錄工商>