未上市  

克服技術門檻後，酒體風格與經營調性，才是造就MIT威士忌鮮明特色的關鍵。南投酒廠有著罕見的大膽實驗拚創新的精神，噶瑪蘭酒廠榮登奪冠高手，站穩根基後全力衝刺產能。兩座酒廠都留有台灣人苦幹實幹DNA，也許哪一天我們也能在世界五大威士忌產區外占有一席之地。

南投酒廠

完勝蘇格蘭原酒

從默默無名到引起酒友注意，2013年是南投酒廠蛻變的轉捩點。酒廠重要幹部參加外部品酒會，發現國內正興起原酒風潮，回到酒廠試過自釀酒後，自認品質不輸其他進口酒，但礙於蘇格蘭原酒至少12年起跳，酒廠原酒最老酒齡僅4年半，幹部一度擔憂推出後恐缺乏市場競爭力。

為建立自信，酒廠決定先從意見領袖下手，找來多位威士忌達人前來品評、舉辦盲飲PK賽，竟完勝蘇格蘭18年原酒，這才讓眾人吃下定心丸，於年底發表第一批「原桶強度麥芽威士忌」波本桶與雪莉桶。

推出後隨即獲得國際烈酒競賽（ISC）1金1銀、舊金山世界烈酒競賽（SFWSC）銀牌等賽事肯定。至於銷售反應？徐安旋坦言，第一批因名氣不足，訂價1,800元，賣了1個多月1000支才售罄。幸好隨著口碑日漸傳開，隔年1月推出第二批，立刻引發現場排隊搶購潮，還有酒迷遠從香港揪團來買。

究竟代表南投風土的MIT威士忌特色為何？其實無論原桶強度麥芽威士忌或OMAR單一麥芽威士忌系列，因使用大雪山地底伏流水釀酒，加上氣候加速熟成條件，造就結構強壯、豐厚濃郁酒體風格，但難能而可貴的是，南投酒廠具大膽實驗創新性格，嘗試控制變因找到最佳製程，而非原封不動拷貝自蘇格蘭。

以國人偏好的雪莉桶威士忌來說，造就一支酒體性格的黃金三角分別為木桶香、酒體與雪莉酒葡萄，三者必須保持平衡狀態。南投酒廠一次進行16支不同比例的風味實驗，其中差異全靠人工品飲判斷，另也善用酒廠生產水果酒資源，將威士忌過桶，造就風味獨特的梅子、荔枝風味威士忌，頗受年輕族群喜愛。

噶瑪蘭酒廠

催化300億商機

在國際上成功打響名號後，噶瑪蘭酒廠目前正全力擴充產能，總經理李玉鼎大手筆斥資2億元添購設備，年底10組蒸餾器全數到位。

仿造蘇格蘭地區的壺式蒸餾器，採全手工製造組裝，純紅銅材質可將蒸餾過程中生成的硫化物與雜質除去，無色透明的新酒可嗅到芒果、荔枝、杏桃等熱帶水果香氣；至於產能部分，年產量則可望提升至1千萬至1千500萬瓶，產值高達300億元。

台灣位處亞熱帶地區，氣候對釀酒產業是一大考驗。噶瑪蘭酒廠成功將劣勢化為優勢，善用「熱」做催化劑，設計5層式熟成倉庫，配合酒桶大小調整儲放樓層，加快酒體熟成速度，也將亞熱帶氣候獨特水果香氣融入威士忌酒體，輔以宜蘭純淨甘美水源，成為品牌最大特色。

首席調酒師張郁嵐表示，酒庫區皆不以人為方式控制溫度、溼度等變因，讓橡木桶在宜蘭好水、好空氣環境中充分進行呼吸作用，造就香氣馥郁噶瑪蘭威士忌。全新酒款經典獨奏波特桶威士忌原酒呈現沉穩棕紅色澤，蘊含豐郁水果氣息，深層堅果香融合甘橘花香，緩緩帶出波特桶獨有的深藏木質氣息。

採訪後記

195小時細膩堆疊 慢釀令人醉

下定決心登門拜訪釀酒廠，幸運地在兩家酒廠讓我親眼目睹、聽到成就MIT威士忌傳奇的關鍵密碼。

好的雪莉酒桶是造就頂級雪莉桶威士忌的必要條件，可惜西班牙雪莉酒產業日漸沒落，堪稱千金難買。南投酒廠多次派員前往西班牙，三顧茅廬終於找到一家即將關廠的酒廠，以每桶3~5萬元代價逐一挑選收購195個30~50年老桶。另聘請2位當地技師來台，協助建置索雷拉(SOLERA)系統，每堆疊1個酒桶就要花上1至2小時。

在葛瑪蘭酒廠，擁有30年資歷的國際威士忌釀酒大師Jim Swan透露一段小故事。他說，許多酒廠的夜班工人偶爾會打馬虎眼，有天他夜訪產線，發現輪值夜班人員不惜放慢製程速度以免出錯，完美主義凸顯MIT威士忌的可貴價值。

<摘錄經濟>