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誠心待客郭元益烘焙幸福滋味

小販挑著扁擔沿街叫賣，這是清末民初時的慣常街景，隨著時光的推進，從一根扁擔發跡成為家喻戶曉的品牌，「郭元益食品」堪稱百年老店中的佼佼者。
一根扁擔人人能挑，但與時俱進、格局愈做愈大者幾稀。郭元益的第五代傳人郭建偉說，「我們秉持的就是誠實、永續和創新」。
誠實、永續、創新，聽起來再平凡不過，也感覺不到老店能傳承超過百年的江湖一點訣。郭建偉說，外界都認為郭元益太保守，但老老實實地穩扎穩打，誠心誠意地對待消費者，讓員工和顧客都能夠感覺到「幸福」，就是郭元益傳承百年的精神。
▌一根扁擔挑起百年生意經
走在台北士林文林路上，會訝異地發現，沿路都是糕餅烘焙大店，其中就有百年老店郭元益。從1867年郭樑楨挑著扁擔沿街叫賣，將自己矮小的「土壟間」糕餅小舖，以郭家福建祖厝「元益」為店號，成立至今已將近一個半世紀。
儘管郭樑楨手藝精湛，但當時社會並不富裕，綠豆沙餡餅、綠豆糕、荖花球、大餅，並非人人吃得起，傳到第二代郭拔秋，適逢戰亂物資缺乏，元益餅店只能守成等待時機。
直到第三代接班人郭欽定14歲就繼承家業，並將1945年將店號冠上自己的姓氏，「郭元益」這個品牌才正式出現，郭欽定也將家傳祖業做了承先啟後的大翻轉。
郭建偉說，郭元益現在賺得是管理財，郭欽定則是幸運加上氣魄，以「機會財」讓郭元益食品發家。
俗話說娶妻娶賢，23歲那年，郭欽定和士林望族施家三女施阿巧結婚，雖然是千金小姐，施阿巧卻嫁雞隨雞陪著先生同甘共苦，奠定郭元益食品的基業。如今在郭元益糕餅博物館，還可以看到郭欽定和郭施阿巧的塑像。
郭欽定從小就跟著父母做糕餅，手藝精湛，他自行開發的「冰沙餡餅」，口感綿細自成一格，為當時還是小店的郭元益帶來事業轉機。
由於親戚關係，施家人常來郭元益購買點心，在吃了冰沙餡餅之後，除了讚不絕口，還將冰沙餡餅帶到當時士林最大的企業──士林紙廠，分享給同事。
幸運之神就在此時降臨，在1952年的中秋節，郭元益接到士林紙廠的大訂單。郭欽定知道這是大好機會，於是拉下店門，那年就只做士林紙廠的生意，此舉不但讓冰沙餡餅的好滋味，在企業間傳播開來。第二年還沒到中秋，訂單就如雪片飛來，之後每年中秋，郭元益門前的排隊長龍就沒停過。還曾因排隊等太久，發生顧客丟石頭砸窗的插曲。
郭建偉說，就連當時的老蔣總統路經郭元益餅店，發現因為大夥排隊買月餅，造成堵車，也派侍衛長來店採購，從此蔣宋美齡出國，都會指明購買郭元益的糕餅做為伴手禮。
郭欽定和郭施阿巧育有四子，排行依序為郭石吉、郭增雄、郭景元和郭榮壽，這四位郭家的第四代，每個都是「入得廚房」的糕餅好手。長子郭石吉後來從政，曾經擔任過台北市議員和監察委員。郭增雄負責郭元益公關業務，郭景元以行銷為主，郭榮壽則是現任的總經理。
▌製作嚴謹導入專業經理人
由於是白手起家，郭建偉說，不論是阿公或父執輩，對口味的要求都非常嚴格；因為做餅的人嘴巴應該要很刁，舌頭要比消費者更敏銳，對入口的東西標準要比一般人更高，這樣才能製作出更臻於完美的糕餅。
四子郭榮壽是郭建偉的父親，對口味很挑剔，任何糕餅只要嘗一口就知道行不行，立刻能分辨出是粉拌得不夠，還是爐子的火候有問題，甚至還能說出是上火還是下火出錯，更能嘗出甜度有幾度。
這樣的功力，郭建偉說自己還有待加強，他就曾被祖父說過不挑嘴「太好養」。其實能這麼「專業」，是因為郭榮壽從小就跟著父親學做餅，郭元益後來興建的楊梅廠，也是兄弟們親自到國外採購機器設備，自然對製程了然於心。
▌加碼擴廠提高產業競爭力
身為第五代傳人，郭建偉除了小學時代在郭元益總店附近的自家工廠，做撿餅和包裝的小工讀生之外，國中開始就專心唸書，後來到美國芝加哥的DePaul大學唸行銷，畢業後則到日本的一橋大學，繼續攻讀國際企業策略研究所。
郭元益在第三代郭欽定掌店的晚期，就開始導入專業經理人制，所有新產品從開發到上市，都必須經過「品評小組」的鑑定。未上市的新品不斷改進，如果一直無法達到標準，就整個打掉，不是老闆說了算，這彌補了郭家第五代非糕餅學徒出身的不足。
引進專業經理人，加上郭家第四代大膽投資將近8億元，在楊梅幼獅工業區興建廠房，讓自動化和手工並行，所有餡料不假外包，以保障品質，再輔以精美的禮盒行銷，逐漸拉大了和傳統糕餅店的距離。
現在郭元益全省有28個分店，全部都是直營店。郭建偉說，30年前投入西餅製作，是郭元益能夠日益壯大的正確決定。過去郭元益的漢餅占了七成，西餅只有三成，但現在西餅已達到八成，漢餅僅剩下兩成。
從這個數據，就可以看出國人飲食口味的西化及消費走向。郭建偉表示，消費者求變化希望與眾不同的推力，讓郭元益剛開始是被逼的不得不往前走，到現在不斷創新，已經成為郭元益的文化。<摘錄經濟>

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