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烘焙飲品複合店業績正夯

烘焙業朝麵包與飲品複合式經營逐漸成為一股新趨勢，繼聖瑪莉與萊爾富後，統一集團旗下聖娜多堡日前在新店捷運小碧潭站旁成立第一家複合店，副總經理李炎生指出，開店以來，銷售業績已較非複合式店業績成長五至六成。
聖娜多堡籌備一年半開出第一家聖娜多堡新概念店，從經營型態、增加客席區、麵包與糕點種類及員工制服，全部煥然一新。李炎生預估，試營約三個月後，會再評估是否要改裝其他舊店或再設立新概念店。
李炎生表示，聖娜多堡去年營收3.2億多元，並結束台南兩家體系不佳的門市。今年第一季營收小跌，且對今年景氣持保守態度。他認為，雖然今年預計將展店至30家，但營業額成長保守預估在一成左右。
李炎生表示，日本許多麵包烘焙店已朝向複合式經營模式，而且降低日本式的麵包種類，增加低糖、低鹽的健康類麵包，聖娜多堡新概念店也朝此趨勢發展，健康類麵包占麵包種類約兩成，價位在35元至60元，且只有在新概念店才販售。
另外，咖啡與茶類的飲品價位，分別在35元至50元、25元至35元，期望未來飲品營收能增加占至一成。
據了解，目前聖娜多堡仍以販售麵包為主，占整體營收七、八成，糕點類占約兩成。
李炎生表示，今年2月在中壢設置中央工廠後，未來將增加糕點商品比例，加上開設新概念店，將可吸引年輕消費族群。目前聖娜多堡消費族群介於30歲至45歲，他希望能吸引20歲以上的消費者。
同樣以北部為主要市場的麵包優先與聖瑪莉，也已朝複合式經營模式發展。萊爾富旗下的麵包優先，在2006年的第三家門市即推出具客席區的複合店門市，目前已有六家店，單店一日業績可達4萬至6萬元。
萊爾富行銷協理趙坤仁指出，今年預計再拓點兩、三個，仍以北部為主，但會首度跨至台北縣地區。目前六家《麵包優先》中，有五家設座位區，其中台北車站商圈的據點已重新裝潢客息區座位，開幕以來，中午時段用餐人數大增，營收成長約五成。
趙坤仁認為，《麵包優先》是以消費者的角度出發，結合便利商店的經營優點，例如店內提供的飲料達100多種，這就是便利商店的經營型態，在一般麵包店內少見。有時也不定期推出購買麵包或三明治，搭配咖啡享有優惠折扣等活動。
歐立食品旗下的聖瑪莉，目前有七家複合式的二代店。行銷企劃馬華菁透露，複合式店較非複合式店營收成長約10%至20%。
馬華菁表示，聖瑪莉的二代店除販售麵包、飲品外，還提供現烤披薩、德式香腸堡等輕食類商品，但目前仍以麵包為主、約占七成，輕食加飲品占約兩成。<摘錄經濟>

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