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徐安旋擦亮台酒老店招牌

台灣菸酒公司董事長徐安旋服務超過30年，形容自己是「和酒一起生活」，見證且參與了台灣酒飲市場的幾波大革命。從專賣制走向開放進口、市場完全自由競爭，其中南投酒廠生產的威士忌，雖尚處於新生兒階段，卻已然驚豔四方，擦亮百年老店招牌。
南投酒廠威士忌驚豔四方
近幾年，台灣酒類總消費量受到禁止酒駕影響，多維持穩定或小幅衰退局面。唯獨威士忌銷售量逐年成長，其中單一麥芽威士忌消費量還曾排名全球第二，僅次於美國。
攤開財報表，徐安旋指出，香菸是台酒最大營收來源，占總營業額55%，其次是啤酒占34%，其餘11%的其他酒類又以米酒占最大宗。威士忌每年只有3至4億元營業額，所占比重極其微小。儘管如此，OMAR系列或原桶強度麥芽威士忌，卻是許多消費者重新認識台酒的最佳媒介。
究竟何謂符合台灣精神的威士忌？台灣地處亞熱帶島嶼產區，使得台式威士忌帶有很直接的熱帶水果香氣，包括香蕉、鳳梨、芒果、荔枝等，造就出色澤深沉、口感渾厚，飽富果乾、香料和木質系風味。
相較於蘇格蘭，台灣氣候濕熱，威士忌熟成速度是蘇格蘭的3倍，每年在橡木桶中蒸發掉的天使抽稅（Angels' share）高達6~7%。因此台灣5、6年的酒，其熟成條件與品質已然接近國外15、16年陳年酒狀態。
一般消費者往往認為，年分愈高的酒品質愈好，也覺得深色酒液的口感香氣較優。徐安旋忍不住猛搖頭說：「對於威士忌，應破除年分、酒色迷思，才能回歸到酒的本質。」如同OMAR單一麥芽威士忌強調天然原色，不添加焦糖色素，堅持呈現原酒最原始的風貌，唯有透過感官細細聞香、品飲，才能真正體驗感受。
熱帶水果風味桶造就獨特
南投酒廠一直都以生產水果酒為主，酒廠將此優勢搭配過桶技術（註：指威士忌原酒在一個桶子中熟成達一定時間，再移到不同類型桶子中吸收更多更複雜氣味），推出獨一無二的荔枝、梅子等風味桶威士忌，連資深威士忌行家也拍案叫絕。
徐安旋表示，此類二度熟成威士忌須留意橡木桶的選擇，以及水果風味的輕重拿捏，才能兼顧融合後的香氣與平衡口感，不能因此失去麥芽威士忌本質。繼荔枝、梅子風味桶一炮而紅後，目前正研發芭樂、柳丁等地方風味水果，與威士忌做完美結合。
台灣的獨特氣候條件，造就不同威士忌風味，口感、色澤、香氣、尾韻各具特色，具生技發展潛力，徐安旋信心十足地說：「在世界威士忌市場，台灣有很大機會占有一席之地，甚至超越日本。」
幕後功臣潘結昌
品出人生滋味
真正讓台酒威士忌一炮而紅的殺手級產品，是訴求單一橡木桶原酒直取裝瓶、價高量少的單桶原酒。因每桶原酒皆有無可取代的獨特性，加上個性表現直接且強烈，在威士忌行家心中，屬於喝掉一瓶就少一瓶的限量珍釀。
然而，評判橡木桶中的威士忌是否已達適飲程度，端賴人工逐一品評。在南投酒廠，以廠長潘結昌為首的核心品評小組，成員數約10至12人不等，便透露了不為人知的甘苦面。
別以為品評委員能光明正大喝酒是爽差，事實上，在2013年10月第一批單桶原酒上市前，品評小組從7~9月都忙著喝酒，短短3個月得品評100桶雪莉桶與10桶波本桶，逐一細寫品飲筆記、打分數，再進行小組討論。
為完成任務，小組成員每天排程各品評5支雪莉與5支波本，潘結昌笑說：「那時最怕出差，如果1天沒喝，回來作業變成20支，救命喔！」因此即使是到異地出差，下班後也會自動繞回酒廠補功課。
當時的辛苦如今講來雲淡風輕。至於何謂專業？潘結昌說：「當你每天很認真地做一件事情，重複100遍，到最後就能成為行家。」正如品評小組2年前喝到的排名冠軍雪莉桶，去年再拿出來喝，依舊是所有人心中的NO.1。<摘錄經濟>

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